Prvá manufaktúra na výrobu fajok sa v Holandsku etablovala v meste Gouda už v roku l607 v „Dome korunovanej ruže“ (De gekroonde roos). V roku 1617 sa v Goude usadil emigrovaný anglický obchodník Wiliam Baernelt, ktorý pod menom Wiliam Barentz zorganizoval rodinnú firmu na výrobu hlinených fajok anglického typu. Barentzove fajky označované tudorovskou ružou boli základom širokej fajkárskej industrie. V krátkom čase tu vzniklo do 500 malých manufaktúr, ktoré označovali svoje výrobky tudorovskou ružou alebo šesťcípou hviezdou. Základným typom sa stala biela fajka so šikmou hlavičkou a dlhou trúbeľou (l8 až 28 cólov). Typickým produktom sa stala fajka typu „dorroker“, ktorá dostala glazúru z kysličníka kremičitého. Pôsobením tepla pri fajčení sa na fajke objavovali predtým neviditeľné obrazce. Neskôr sa tu vyrábali aj bohato dekorované fajky. Z vďaky k holandskému kráľovi Frederikovi, ktorý prijal anglických protestantských výrobcov fajok, a ktorému títo vyslovili svoju lojalitu, vyrábali často fajky typu „Oranjepijp“ s hlavičkou znázorňujúcou kráľa Frederika Henryho alebo jeho manželku kráľovnú Amáliu zo Solmsu. Gouda sa tak stala centrom výroby fajok v Holandsku. Dlhé, mierne zahnuté fajky, obyčajne biele, ale aj kolorované, hladké i zdobené ornamentikou sa čoskoro stali obľúbeným typom nielen v Holandsku ale aj v okolitých krajinách, zvlášť v Nemecku, kde si ich obľúbili hlavne študenti. Turista, ktorý navštívi holandské mesto Goudu, známe aj výrobou výborného okrúhleho syra, si dodnes môže kúpiť ako suvenír typickú bielu holandskú fajku, vyrobenú podľa starého vzoru.

V priebehu 17. storočia vyrástli v Holandsku ďalšie manufaktúry na výrobu fajok i v ďalších mestách: Haarleme, Amsterdame, Rotterdame, Goringeme, Groningeme, Amersfoorte a inde. Výroba fajok sa stala uznávaným remeslom, vznikli gildy – cechy fajkárov s presnými pravidlami sociálneho postavenia výrobcov a určitou technológiou výroby, s presne určenými značkami výrobcov, umiestňovanej hlavne do päty hlavičky. Z prvej polovice 17. storočia poznáme už niekoľko sto týchto značiek výrobcov. V mnohých európskych zemiach sa už v prvej polovici 17. storočia stáva biela hlinená fajka nerozlučným spoločníkom vojakov, námorníkov, študentov, vidiečanov, ako aj ľudí z vyšších spoločenských vrstiev. Svedčia o tom rôzne dobové maľby maliarov holandskej školy, ako Petra Glaeszeho, G. Doua, Davida Teniersa, bratov van Ostadeových a iných. Holandská výroba fajok sa stala prototypom výrobcov v Nemecku, Francúzku, Taliansku a Rakúsko-Uhorsku.